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• 下ろし（おろし）, 三枚下ろし（さんまいおろし）, 二枚下ろし（にまいおろし）, 乱切り（らんぎり）, ぶつ切り（ぶつぎり）, ざく切り（ざくぎり）, 薄切り（うすぎり）, 厚切り（あつぎり）, 輪切り（わぎり）, 半月切り（はんげつぎり）, いちょう切り（いちょうぎり）, 小口切り（こぐちぎり）, 斜め切り（ななめぎり）, そぎ切り（そぎぎり）, ささがき（ささがき）, くし切り（くしぎり）, 短冊切り（たんざくぎり）, 細切り（ほそぎり）, せん切り（せんぎり）, みじん切り（みじんぎり）, 飾り切り（かざりぎり）, 飾り包丁（かざりぼうちょう）, 花れんこん（はなれんこん）, 梅にんじん（うめにんじん）, 菊花切り（きっかぎり）, 茶筅切り（ちゃせんぎり）, 蛇腹切り（じゃばらぎり）, 六方むき（ろっぽうむき）, かつらむき（かつらむき）, 粗びき（あらびき）, 湯むき（ゆむき）